Adıyaman mutfağının asırlık lezzetlerinden biri olan ve yörede ‘Mehir’ ile ‘Ayran Aşı’ olarak da bilinen Kahta Balcanı Dev Çorbası, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenerek coğrafi işaret statüsü kazandı. Bu önemli gelişme, Adıyaman’ın zengin mutfak kültürünü resmi olarak taçlandırdı.

Kahta Kaymakamlığı’nın başvurusuyla başlayan süreç, 17 Şubat 2025’te start alıp 13 Mayıs 2026 tarihinde 1857 tescil numarasıyla başarıyla sonuçlandı. Bu tescil ile birlikte, nesillerdir Adıyaman sofralarını süsleyen bu eşsiz lezzet, artık resmi güvence altına alınmış oldu.

ASIRLARIN LEZZETİ TESCİLLE TAÇLANDI

Kahta Balcanı Dev Çorbası, sadece bir çorba olmanın ötesinde, Adıyaman’ın köklü bir kültür mirası olarak kabul ediliyor. Bu özel lezzetin hazırlanışı, keçi sütünden elde edilen yoğurdun ayran haline getirilmesiyle başlayan ve sabır gerektiren bir süreçtir. İçine eklenen dövme, bulgur, patlıcan ve biber gibi yöresel malzemelerle zenginleşen bu tarif, geleneksel yöntemlerle hazırlanarak kuşaktan kuşağa aktarılıyor.

Adıyaman’ın tanınmış şeflerinden Muzaffer Yakan, bu tescilin sadece bir belge olmadığını, aynı zamanda ata mutfağına sahip çıkmanın güçlü bir göstergesi olduğunu belirtti. Yakan, çorbanın yılın her mevsimi tüketilebildiğini ve tescillenmesinin hem Adıyaman mutfağının tanıtımına hem de gastronomi turizmine önemli katkılar sağlayacağını ifade etti.

EMEK, SABIR VE GELENEĞİN BULUŞTUĞU LEZZET

Yapımı zahmetli ancak lezzetiyle damağa kazınan Kahta Balcanı Dev Çorbası’nın hazırlanışını Muzaffer Şef şu şekilde özetliyor:

• İlk olarak sadece keçi sütünden yoğurt yapılır.
• Bu yoğurt, yayık yardımıyla ayran haline getirilir ve kısık ateşte pişirilir.
• Kaynamakta olan ayranın içine dövme veya bulgur, patlıcan ve biber eklenerek birlikte pişirilir.
• Çorba kıvam aldığında, bakır bir kapta soğumaya bırakılır ve ardından buzdolabında saklanır.

Her öğün tüketilebilen bu çorba, üzerine isteğe bağlı olarak karamelize edilmiş kuru soğan eklenerek servis edilebilir. Kahta Balcanı Dev Çorbası, Adıyaman sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır.

ADIYAMAN’IN TESCİLLİ LEZZETLERİNE BİR YENİSİ DAHA EKLENDİ

Kahta Balcanı Dev Çorbası’nın coğrafi işaret almasıyla birlikte Adıyaman’ın tescilli lezzetler listesi daha da genişledi. Besni Üzümü, Tene Helvası, Kahta Bademi ve Etsiz Çiğ Köfte gibi değerli ürünlerin yanında bu çorba da artık Adıyaman’ın tescilli bir markası olarak anılacak.

GASTRONOMİ TURİZMİNE GÜÇLÜ KATKI

Coğrafi işaret tescili, bir ürünün korunmasının yanı sıra, bulunduğu bölgenin tanıtımını, ekonomik kalkınmasını ve turizm potansiyelini de önemli ölçüde artırıyor. Kahta Balcanı Dev Çorbası da bu bağlamda Adıyaman’ı gastronomi haritasında daha belirgin bir konuma taşıyacak.

Türkiye genelinde coğrafi işaretli ürün sayısının 1.862’ye ulaştığı bu dönemde, Adıyaman mutfağı da zengin mirasına yeni değerler katmaya devam ediyor.