Alanya Belediyesi, mutfaklarda genellikle çöp olarak değerlendirilen atıkların aslında lezzetli yemeklere dönüştürülebileceğini gösteren yenilikçi bir projeye imza attı. “Sıfır Atık Mutfak Atölyesi” adı verilen bu etkinlik, gıda israfına dikkat çekmeyi ve sürdürülebilir gastronomi kültürünü yaygınlaştırmayı amaçlıyor. Katılımcılardan tam not alan proje, Alanya’da sıfır atık mutfak dönemini başlatıyor.
Alanya Belediyesi İklim Değişikliği ve Sıfır Atık Müdürlüğü’nün öncülüğünde, uluslararası Culinary Heritage (Mutfak Mirası) sertifikasyon sisteminin üyesi olan Mercado Restaurant iş birliğiyle düzenlenen atölyede, atıksız mutfak kültürü uygulamalı olarak anlatıldı. Genellikle çöpe giden sebze kabukları, sapları, bayat ekmekler ve kahve telvesi gibi malzemeler, usta şeflerin dokunuşuyla yeniden hayat buldu. Eğitimde, doğru tekniklerle bu gıda atıklarının nasıl eşsiz lezzetlere dönüştürülebileceği gösterildi. Örneğin, fırınlanmış sebze kabukları ve saplarından karamelize sebze çorbası, atık yeşillikler ve brokoli saplarından yeşil pirinç, bayat ekmekten kroket ve çekirdek kahve telvesinden kurabiye gibi yaratıcı tarifler hazırlandı.
Şeflerden Sürdürülebilir Mutfak Sırları
Etkinlik boyunca Mercado Restaurant Şefleri Ahmet Eren ve Emre Furkan Dağaslan, atıksız tarifleri hazırlarken katılımcılara mutfakta hayat kurtaran pratik teknikler ve sürdürülebilir mutfak yönetimi hakkında değerli bilgiler aktardı. Alanya Belediyesi’nin bu tür farkındalık çalışmalarını gelecekte de sürdüreceği belirtildi.
“Mutfak Mirası” Sürdürülebilir İşletmeleri Tescilliyor
Atölye kapsamında, Alanya’nın gastronomi geleceğini şekillendirecek uluslararası Culinary Heritage sertifikasyon sistemi de tanıtıldı. Bu sisteme; hijyen ve gıda güvenliği standartlarına uyan, yöresel ürün kullanan, atıksız mutfak uygulamalarını benimseyen ve enerji/su tasarrufu sağlayan restoranlar, kafeler, pastaneler, oteller, çiftlikler, catering firmaları, gıda üreticileri, perakendeciler ve toptancılar katılabiliyor.
